U ovom trećem dijelu našeg šestodijelnog bloga o čišćenju bavimo se ključnim pitanjem: kako se obično provodi postupak ručnog čišćenja? Robusni program ručnog čišćenja općenito je integracija najboljeg od znanosti i upravljanja, a koristiti se za razvoj učinkovitih sanitarnih standardnih operativnih postupaka (SSOP), koje bi zaposlenici koji ih provode trebali dobro razumjeti.
Procijenite parametre TACTER-a
TACT krug izvorno je razvio dr. Herbert Sinner 1960. godine. Ovaj model navodi parametre potrebne za uklanjanje nečistoća s površine. Dodali smo dva parametra, “Zaposlenici” i “Resursi”, kako bismo ga učinili holističkim modelom za učinkovito čišćenje.
Tamo gdje se na površini nakupio debeli sloj onečišćenja, zahtjevi TACTER-a su pojačani što znači, na primjer, da bi radnik trebao intenzivnije ručno čistiti kako bi učinkovito uklonio onečišćenja.
Ocijenite što program čišćenja uzima u obzir
Razvili smo model SAVER2 kako bismo vam pomogli u razumijevanju točaka potrebnih za izradu sveobuhvatnog programa čišćenja i sanitacije:
Model uzima u obzir sljedeća važna pitanja:
- Koja se vrsta površine dekontaminira?
- Kakva je priroda nečistoće koja se uklanja ili smanjuje na prihvatljivu razinu?
- Koji je cilj akcije dekontaminacije?
- Koja se aktivnost dekontaminacije korak po korak provodi?
- Je li postupak dekontaminacije validiran?
- Je li postupak dekontaminacije adekvatno provjeren?
- Koliko je djelotvorna aktivnost dekontaminacije?
- Koliko je učinkovita aktivnost dekontaminacije?
- Jesu li procesi podržani valjanim znanstvenim, tehničkim ili vjerodostojnim referencama ?
- Poduzimaju li se korektivne radnje da se ispravi ili spriječi bilo što značajno što bi moglo poći po zlu?
Odluke o čišćenju moraju se temeljiti na riziku
Ovisno o prirodi nečistoća, površine i drugim pitanjima čišćenja, može se odlučiti provesti suho čišćenje, mokro čišćenje ili kontrolirano mokro čišćenje:
Suho čišćenje
Mokro čišćenje
Kontrolirano mokro čišćenje
Suho čišćenje, gdje se koristi malo ili nimalo vode, obično se prakticira u okruženjima gdje se proizvodi hrana s malom aktivnošću vode (npr. brašno, mlijeko u prahu, keksi, itd.). To je zato što bi uvođenje vode moglo osigurati sredstva za rast mikroba. U nedostatku vode potreban je poseban oprez kod suhog čišćenja kako bi se spriječilo širenje čestica alergena zrakom. To bi moglo dovesti do križne kontaminacije proizvoda.
Kod mokrog čišćenja (s pjenomatima i opremom za pranje) voda se koristi za uklanjanje topljivih nečistoća s površine. Ovo je najčešća metoda čišćenja u operacijama obrade hrane s visokom aktivnošću vode (npr. mesa, pića, itd.). Najveći nedostaci povezani s mokrim čišćenjem u takvim okruženjima su oni povezani s rastom mikroba i njihovim širenjem (putem kapljica vode, aerosola, stajaće vode, kondenzacije), te velike količine korištene vode i stvorene otpadne vode.
Međutim, može se provoditi kontrolirano mokro čišćenje manjih i rastavljenih dijelova opreme na udaljenoj sanitarnoj stanici, kako bi se smanjio rizik od križne kontaminacije.
Jasno dokumentirajte i implementirajte korake čišćenja
Zaposlenici koji provode i održavaju program čišćenja moraju biti dobro educirani i obučeni za poslove čišćenja. Za operaciju mokrog čišćenja ovo su preporučeni koraci čišćenja:
- Osigurajte opremu, rastavite je i ssuho očistite kako biste uklonili velike ostatke.
- Prethodno isperite površine opreme pitkom vodom, od vrha prema dolje.
- Nanesite deterdžent i pjenu te četkajte odozdo prema gore.
- Nakon čišćenja isperite pitkom vodom i provedite samopregled (od strane operatera).
- Provedite formalnu sanitarnu inspekciju nakon čišćenja (obično obavlja QC).
- Dezinficirajte (prikladnim dezinficijensom), isperite (prema potrebi, ovisno o vrsti dezinficijensa i hrani koja se obrađuje), osušite i ponovno sastavite opremu.
- Osušite opremu i pribavite potvrdu nadzornika da je oprema u redu za korištenje, kao dio pregleda prije operacije.
- Imajte na umu da se redoslijed koraka dezinfekcije, ispiranja, sušenja i ponovnog sastavljanja može promijeniti, ovisno o opremi koja se čisti. Odgovarajući slijed trebao bi se temeljiti na procjeni rizika.
Korištenje pravih alata za čišćenje i kemikalija (na ispravnim temperaturama i koncentracijama) ključno je za osiguravanje učinkovite dekontaminacije opreme.
