U ovom trećem dijelu našeg šestodijelnog bloga o čišćenju bavimo se ključnim pitanjem: kako se obično provodi postupak ručnog čišćenja? Robusni program ručnog čišćenja općenito je integracija najboljeg od znanosti i upravljanja, a koristiti se za razvoj učinkovitih sanitarnih standardnih operativnih postupaka (SSOP), koje bi zaposlenici koji ih provode trebali dobro razumjeti.
Procijenite parametre TACTER-a
TACT krug izvorno je razvio dr. Herbert Sinner 1960. godine. Ovaj model navodi parametre potrebne za uklanjanje nečistoća s površine. Dodali smo dva parametra, “Zaposlenici” i “Resursi”, kako bismo ga učinili holističkim modelom za učinkovito čišćenje.
Tamo gdje se na površini nakupio debeli sloj onečišćenja, zahtjevi TACTER-a su pojačani što znači, na primjer, da bi radnik trebao intenzivnije ručno čistiti kako bi učinkovito uklonio onečišćenja.
Ocijenite što program čišćenja uzima u obzir
Razvili smo model SAVER2 kako bismo vam pomogli u razumijevanju točaka potrebnih za izradu sveobuhvatnog programa čišćenja i sanitacije:
Model uzima u obzir sljedeća važna pitanja:
- Koja se vrsta površine dekontaminira?
- Kakva je priroda nečistoće koja se uklanja ili smanjuje na prihvatljivu razinu?
- Koji je cilj akcije dekontaminacije?
- Koja se aktivnost dekontaminacije korak po korak provodi?
- Je li postupak dekontaminacije validiran?
- Je li postupak dekontaminacije adekvatno provjeren?
- Koliko je djelotvorna aktivnost dekontaminacije?
- Koliko je učinkovita aktivnost dekontaminacije?
- Jesu li procesi podržani valjanim znanstvenim, tehničkim ili vjerodostojnim referencama ?
- Poduzimaju li se korektivne radnje da se ispravi ili spriječi bilo što značajno što bi moglo poći po zlu?
Odluke o čišćenju moraju se temeljiti na riziku
Ovisno o prirodi nečistoća, površine i drugim pitanjima čišćenja, može se odlučiti provesti suho čišćenje, mokro čišćenje ili kontrolirano mokro čišćenje:
Suho čišćenje
Mokro čišćenje
Kontrolirano mokro čišćenje
Suho čišćenje, gdje se koristi malo ili nimalo vode, obično se prakticira u okruženjima gdje se proizvodi hrana s malom aktivnošću vode (npr. brašno, mlijeko u prahu, keksi, itd.). To je zato što bi uvođenje vode moglo osigurati sredstva za rast mikroba. U nedostatku vode potreban je poseban oprez kod suhog čišćenja kako bi se spriječilo širenje čestica alergena zrakom. To bi moglo dovesti do križne kontaminacije proizvoda.
Kod mokrog čišćenja voda se koristi za uklanjanje topljivih nečistoća s površine. Ovo je najčešća metoda čišćenja u operacijama obrade hrane s visokom aktivnošću vode (npr. mesa, pića, itd.). Najveći nedostaci povezani s mokrim čišćenjem u takvim okruženjima su oni povezani s rastom mikroba i njihovim širenjem (putem kapljica vode, aerosola, stajaće vode, kondenzacije), te velike količine korištene vode i stvorene otpadne vode.
Međutim, može se provoditi kontrolirano mokro čišćenje manjih i rastavljenih dijelova opreme na udaljenoj sanitarnoj stanici, kako bi se smanjio rizik od križne kontaminacije.
Jasno dokumentirajte i implementirajte korake čišćenja
Zaposlenici koji provode i održavaju program čišćenja moraju biti dobro educirani i obučeni za poslove čišćenja. Za operaciju mokrog čišćenja ovo su preporučeni koraci čišćenja:
- Osigurajte opremu, rastavite je i ssuho očistite kako biste uklonili velike ostatke.
- Prethodno isperite površine opreme pitkom vodom, od vrha prema dolje.
- Nanesite deterdžent i pjenu te četkajte odozdo prema gore.
- Nakon čišćenja isperite pitkom vodom i provedite samopregled (od strane operatera).
- Provedite formalnu sanitarnu inspekciju nakon čišćenja (obično obavlja QC).
- Dezinficirajte (prikladnim dezinficijensom), isperite (prema potrebi, ovisno o vrsti dezinficijensa i hrani koja se obrađuje), osušite i ponovno sastavite opremu.
- Osušite opremu i pribavite potvrdu nadzornika da je oprema u redu za korištenje, kao dio pregleda prije operacije.
- Imajte na umu da se redoslijed koraka dezinfekcije, ispiranja, sušenja i ponovnog sastavljanja može promijeniti, ovisno o opremi koja se čisti. Odgovarajući slijed trebao bi se temeljiti na procjeni rizika.
Korištenje pravih alata za čišćenje i kemikalija (na ispravnim temperaturama i koncentracijama) ključno je za osiguravanje učinkovite dekontaminacije opreme.