Treći dio naše serije blogova o ručnom čišćenju ukratko je objasnio kako provesti tipičan postupak ručnog čišćenja. U četvrtom dijelu objasnit ćemo osnove kako prepoznati lokacije ili područja koja zahtijevaju čišćenje i kako odrediti koliko često će ih trebati čistiti. Ovi su koraci vrlo važni za uspostavu dosljednog sanitarnog okruženja potrebnog za sigurnu proizvodnju hrane.
Održavanje vašeg glavnog rasporeda čišćenja ažuriranim
Svaki mogući kutak u vašem proizvodnom okruženju koji bi mogao dovesti do nehigijenske proizvodnje hrane ako ostane neočišćen treba uzeti u obzir. Ovo označava koncept čišćenja temeljenog na riziku.
Općenito, tipični raspored čišćenja koristi se za dokumentiranje učinkovitog čišćenja objekata, pribora, opreme, alata, posuđa, odjeće i vanjskog prostora. Ispod je prikazana ilustracija elemenata:
Sve promjene rasporeda trebale bi biti jasno obrazložene i odražene u postupcima, programima obuke i pregledima.
Ponovno razmatranje razine čistoće za površine u okruženju
Neophodno je provjeriti je li čišćenje provedeno učinkovito i obično razina čistoće površina u okruženju spada pod jednu ili više sljedećih klasifikacija:
- Sanitarni uvjeti: Površina ne smije sadržavati patogene u interesu javnog zdravlja. U pravilu se uzimanje brisa kao testna metoda
- Mikročišćenje: Osim održavanja površina čistim od patogena, potrebno je značajno smanjiti i mikroorganizme koji uzrokuju kvarenje. Ovo ne samo da poboljšava kvalitetu hrane i rok trajanja, već i općenito poboljšava higijenu okoline.
- Alergensko čišćenje: Ovo uključuje čišćenje površina radi uklanjanja alergena. Dostupni su testovi za brzo otkrivanje alergena za provjeru prisutnosti ili odsutnosti specifičnih alergena na površini nakon čišćenja.
- Kvalitetno čišćenje: Ovdje se površine čiste kako bi se uklonile krhotine, prljavština ili ostala zaprljanja s površine, što može utjecati na kvalitetu proizvoda. Uobičajena je provjera nakon čišćenja pomoću brzih ATP testova. Potrebno je uspostaviti prihvatljive ATP pragove i čuvati zapise za inspekciju od strane revizora kao dokaz osiguranja kvalitete čistoće.
Općenito nije prihvatljivo provoditi “čišćenje prema potrebi” ili “hitno čišćenje”. Umjesto toga, planirano čišćenje površina koje dolaze u dodir s hranom (FCS – food contact surface) i površina koje nisu u kontaktu s hranom (NFCS – non food contact surface) trebalo bi biti uobičajeno, pri čemu bi se FCS (npr. površine opreme) redovito čistile i dezinficirale prije i nakon uporabe. Jednako je važno čišćenje NFCS-a (npr. odvoda, stropnih armatura, zidnih spojeva, ležajeva opreme itd.) budući da se kontaminanti mogu lako prenijeti iz tih područja na hranu i površine koje dolaze u kontakt s hranom.
Za kontrolu patogena, kao što je Listeria monocytogenes, može se usvojiti pristup “Traži i uništi”. Ovdje je cilj pronaći listeriju na mjestima gdje biste je najmanje očekivali te koristiti odgovarajuće kontrole, kao što su redovito čišćenje i dezinfekcija, ribanje i strategije uklanjanja biofilma, kako bi se smanjila njezina prisutnost.
Izrada vašeg plana ručnog čišćenja
Za čišćenje ne možemo upotrijebiti univerzalan pristup, budući da različita mjesta mogu zahtijevati upotrebu specijaliziranih alata, kao što je prikazano u nastavku:
Što je sljedeće?
Da biste dobili najbolje rezultate od ručnog čišćenja, raspodjela odgovornosti i vođenje računa o djelotvornosti i učinkovitosti zadataka je ključno. U našem sljedećem blogu usredotočit ćemo se na razumijevanje ljudi ili odjela odgovornih za planiranje, provođenje, pregled i održavanje programa i zadataka čišćenja.
