Znate li koliko je mehaničko djelovanje primijenjeno tijekom čišćenja bitno za uspješno uklanjanje biofilma? Ako ne znate, ovdje ćete pronaći odgovor.
Što je biofilm?
Biofilm sadrži složenu mješavinu različitih mikroorganizama koji djeluju i koegzistiraju zajedno. Bakterije se u biofilmu međusobno spajaju i čine zaštitnu sluz/matricu. Biofilm može sadržavati i štititi opasne bakterije (patogene) kao što su Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and Listeria monocytogenes.
Za nastajanje, rast i egzistenciju biofilma potrebni su:
- mikrobi
- vlaga
- hrana
- površina
Svi gore nabrojani uvjeti zadovoljeni su i prisutni u velikoj većini proizvodnih pogona za proizvodnji i preradu hrane i pića.
Detaljno o biofilmu pogledajte u webinaru.
Zašto je biofilm ozbiljan problem u proizvodnji hrane?
Biofilm ozbiljan je problem u industriji proizvodnje hrane i pića jer štiti patogene od deterdženata, dezinficijensa i drugih kemijskih sredstava za uništavanje bakterija. Dodatno, bakterije se mogu odvojiti od biofilma i rapidno se multiplicirati na susjednim površinama ili hrani koja se prerađuje/proizvodi.
U prehrambenoj industriji, biofilm se može stvoriti na bilo kojoj površini, ali se najčešće može pronaći u starijim pogonima, staroj i loše dizajniranoj proizvodnoj opremi, ali i novoj, a ne održavanoj opremi. To uključuje odvode, podove, cjevovode, površine ispod radnih površina, otvore u proizvodnoj opremi, ali i alate za čišćenje.
Biofilm obično nije vidljiv golim okom, osim ako ne govorimo o ekstremnim slučajevima naslaga kao na slici iznad.
Uklanjanje biofilma počine njegovom kontrolom
A kontrola biofilma zapravo počine s primjenom pozitivnih praksi čišćenja i dezinfekcije.
Prije dezinfekcije nužno je mehanički očistiti površinu
Potrebno je mehaničko djelovanje kako bi se zaštitna matrica oko biofilma razbila i omogućila dezinficijensu da djeluje. Mehaničko djelovanje najčešće se primjenjuje ručnim čišćenjem, tijekom kojeg površine moraju biti temeljito četkane i ribane odgovarajućim priborom i kemijskim sredstvom.
Da bi ste smanjili rizik daljnjeg širenja biofilma, uvijek izaberite pribor za čišćenje i metodu čišćenja koja maksimizira uklanjanje biofilma, a istodobno minimizira rizik širenja biofilma.
Video – uklanjanje biofilma
Video prikazuje kako svaki korak u procesu čišćenja utječe na razinu biofilma na površini. Naglašava važnost mehaničkog djelovanja tijekom postupka čišćenja i kako dezinfekcija najbolje djeluje kada je prvo provedeno temeljito čišćenje.
